Sprievodca zberom klinčekov: Naučte sa, ako zbierať klinčeky na kuchynské použitie

Sprievodca zberom klinčekov: Naučte sa, ako zbierať klinčeky na kuchynské použitie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Autor: Amy Grant

Moja asociácia s klinčekmi sa obmedzuje na glazovanú šunku, ktorá je nimi obohatená a sušienky mojej babičky s korením mierne zvýraznené štipkou klinčeka. Ale toto korenie sa v skutočnosti hojne používa v mnohých kuchyniach, vrátane indickej a dokonca aj talianskej, kde môžu byť cestoviny rozjasnené pridaním trošky klinčekov. Každopádne kvôli mojej obmedzenej interakcii s korením bolo celkom prekvapením zistenie, že klinčeky sú neotvorené kvetné puky klinčeka. Táto skutočnosť ma priviedla k úvahám o zbere a zbere klinčekov.

O zbere klinčekov

Klinček je tropický vždyzelený druh z čeľade Myrtaceae, ktorý dosahuje výšky 8 - 10 metrov. Prirodzený v Indonézii, strom vytvára zhluky kvetných pukov, ktoré po vysušení zhnednú, stvrdnú a majú tvar nechtov. Ich anglický názov je v skutočnosti odvodený z latinského slova „clavus“, čo znamená klinček.

Kedy vybrať klinčeky

Klinčeky, ktoré používate na dochutenie jedál, sú výsledkom minimálne 6-ročného rastu na časti stromu. Minimálny čas potrebný na kvitnutie stromu je šesť rokov, ale strom v skutočnosti úplne dosiahne svoj úžitok až vo veku okolo 15-20 rokov!

Neexistuje žiadny sprievodca zberom klinčekov, ktorý by vám povedal, kedy si klinčeky máte vybrať. Zber klinčekov sa začína, keď sa púčiky stromu v priebehu 5 - 6 mesiacov zmení zo zelenej na ružovočervenú. V tejto fáze sa zberajú a sušia na slnku 4 - 5 dní.

Keď voskovité púčiky zaschnú, sfarbia sa do tmavohneda ako ich prchavý olej, koncentráty eugenol (tiež nájdený v bazalke). Je to tento olej, ktorý robí korenie tak aromatickým a tiež silným prírodným antiseptikom a anestetikom.

Ako zbierať klinčeky

Púčiky sa zberajú, ak majú menej ako palec (menej ako 2 cm), skôr ako sa stanú ružovými a otvoria sa. Zber klinčekov je potrebné vykonať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu konárov.

Po zbere sú puky buď sušené na slnku, alebo sušené v horkovzdušných komorách, kým nestratia dve tretiny svojej pôvodnej hmotnosti a nestmavnú.

Sušené klinčeky sa potom môžu zomlieť alebo predať tak, ako sú, a používajú sa nielen na dochucovanie jedál, ale aj na použitie v čínskych alebo ajurvédskych liekoch. Ako perorálny dezinfekčný prostriedok sa môžu použiť klinčeky. Má analgetické a anestetické vlastnosti. Používa sa na liečbu hnačiek, nadúvania, žalúdočných chorôb a dokonca aj bolestí hrdla.

Klinčekový éterický olej sa používa v zubných pastách, mydlách, čistiacich prostriedkoch, krémoch, parfumoch a ústnych vodách. Je obľúbenou prísadou do alkoholických nápojov, sódoviek a dokonca aj do indonézskych cigariet; zmes tabaku, klinčekov a mäty.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o klinčeku klinčekovom


10 druhov cesnaku, ktoré každý záhradník potrebuje vedieť

Cesnak (Allium sativum) je trváca kvitnúca rastlina z Allium rodina. Medzi jej blízkych príbuzných patrí cibuľa, šalotka, pažítka a pór.

Rastliny cesnaku rastú z cibuľovín vo vysokých kvitnúcich stonkách a môžu dorásť až do výšky 3 stopy. Na severnej pologuli kvitnú v teplejších mesiacoch júl až september.

Cibuľa zvyčajne obsahuje 10 až 20 klinčekov, čo sa však môže meniť v závislosti od odrody. Klinčeky majú silnú arómu a sú pokryté tenkými oplášťovacími listami.

Ak je cesnak zasadený v pravý čas a do hĺbky, je veľmi odolný a dorastie až na sever po Aljašku! To je plus mnohé ďalšie zdravotné výhody. To sú niektoré z dôvodov, prečo je nevyhnutnosťou v každej domácej záhrade.


Prečo pestovať cesnak?

Cesnak je zábavný a ľahko sa pestuje. Táto plodina skutočne neobsahuje žiadny zdĺhavý prvok.

Pestovanie vlastného cesnaku vám dáva prístup k celému svetu chutí a textúr nad rámec typickej odrody potravín.

Pestovanie cesnaku vám tiež umožní prístup k stvolom cesnaku, ak si pestujete odrodu hardneck. Toto je zábavná a prchavá úroda, ktorá často nie je komerčne dostupná.

Cesnak zvyčajne nie je lovený hmyzími škodcami a jeho vôňa môže odpudzovať hmyz z iných častí vašej záhrady.

Nie všetky ľudové lieky obstáli v skúške času, ale starí rodičia, ktorí trvali na konzumácii cesnaku pre zdravie, mali pravdu. Cesnak obsahuje veľa zlúčenín, ale alicín (vyslovuje sa ako moje meno, Allison) je hlavnou účinnou látkou. V klinických štúdiách sa preukázalo, že alicín má antibakteriálne, antivírusové vlastnosti a vlastnosti proti rakovine.


Na obrázkoch: úroda klinčeka Zanzibaru

Súostrovie Zanzibar v Tanzánii, niekedy známe ako Ostrovy korenia, bolo kedysi najväčším producentom klinčekov na svete. Pre farmárov na ostrove Pemba je stále dôležitým odvetvím, ako zistila BBC Ruth Nesoba počas zberu kvetných pukov, ktoré sa po vysušení používajú ako korenie na varenie, na ochutenie nápojov ako je varené víno a v medicíne.

Mesiace september, október a november sú rozhodujúcim ročným obdobím pre klincov na Pembe. Je to obdobie krátkych sezónnych dažďov, keď sa klinčeky zbierajú ručne. Trsy na spodných konárikoch je možné stiahnuť alebo vytriasť.

Zber je namáhavá práca. Trsy klinčekov je možné odložiť do hustého lístia, kam sa dá ťažko dostať.

Klinčeky môžu dorásť až do výšky 15 metrov. Poľnohospodári sú často zdatní horolezci a škálovajú stromy, aby odtrhli trsy z vyšších konárov. Mnoho ľudí na ostrove je odkázaných na živobytie klinčekov. Stalo sa tak od chvíle, keď boli stromy zavedené z Indonézie na prelome 19. storočia.

Očakáva sa, že tu v dedine Konde, ako vo veľkej časti Pemby, pomôže každý člen rodiny. Muži, ženy a dokonca aj malé deti vstávajú skoro, aby pomohli s výberom klinčekov. Škálovanie stromov sa spravidla ponecháva na mužov, zatiaľ čo ženy a deti zhromažďujú klinčeky, ktoré padajú na zem.

Natrhané puky a listy sa nesú v delovom vreci z pôdy farmárov do dedín. Potom sa plodina triedi, aby sa listy oddelili od pukov. Oba sa nechajú vysušiť na slnku. Sušené listy sú rozdrvené a dajú sa použiť do parfumov a vôní. Používajú sa tiež v oleji, ktorý môže mať sanitárne použitie a niekedy sa používa v zubnom lekárstve.

Púčiky sa sušia na podložkách na slnku. V tomto ročnom období človek často vidí pri cestách ležať rohože pokryté sušiacimi klinčekmi. Klinčeky sa nechávajú asi tri dni. Pri sušení uvoľňujú sladkú, opojnú arómu, ktorá sa šíri po celom ostrove.

Potom sa klinčeky prenášajú do zberného strediska. V Pembe sú tri vládne zberné strediská. Farmári z Konde berú svoju úrodu na Chake Chake.

Tu sa klinčeky ručne preosievajú, aby sa odstránili nečistoty a iné nežiaduce častice. Jedná sa o dôkladný postup zameraný na zabezpečenie vysokej kvality konečného produktu.

Preosiate klinčeky sa potom rozložia, aby bolo možné skontrolovať ich kvalitu a otestovať ich.

Potom sa zváži konečná úroda sušených klinčekov. Každý poľnohospodár je okamžite vyplatený. Za každých 90 kg vreca dostane farmár 720 dolárov (4 460). 1 kg vrece za 8 dolárov.

Kontroluje sa hmotnosť, suchosť a vôňa klinčekov. Indonézia je najväčším pestovateľom, dovozcom a spotrebiteľom klinčekov a produkuje 60 000 až 80 000 ton ročne. Zanzibarské klinčeky od spoločnosti Pemba sú však veľmi žiadané, hovorí Suleiman Jongo, zástupca riaditeľa Zanzibarského štátneho obchodného centra.

„Klinčeky majú veľmi silnú arómu a väčšina kvetných pukov je veľká a neporušená, čo z nich robí jedny z najlepších na svete,“ hovorí pán Jongo.

Klinčeky sú vložené do vriec a odvezené do skladu čakajúc na prepravu do baliaceho strediska, z ktorého budú buď miestne predané alebo vyvezené na použitie pri varení, liekoch, kozmetike alebo klinčekových cigaretách, ktoré sú populárne v Indonézii.


Zložitá záležitosť, kedy zbierať cesnak

ZÁZNAM JE VŠETKO, hovoria, a pri zbere cesnaku to platí obzvlášť. Ale pretože plodina je ukrytá v podzemí, ako viete, kedy je táto potravina? Allium je pripravený - keď je ten pravý okamih poistiť si dobre tvarovanú hlavu, ktorá sa bude dobre uchovávať aj cez zimu a ďalej? Rovnako ako veštenie, očividne je to všetko pri čítaní listov. Kedy zbierať cesnak - a ako:

Nenechajte sa zaviesť príbuznými. Cesnakov blízky bratranec, cibuľa (Allium cepa), je adaptabilnejší, pokiaľ ide o ideálny okamih, kedy sa má zdvihnúť a vyliečiť. Vrcholy (listy) môžete jednoducho nechať odumrieť priamo na mieste, čím trochu oddialite kopanie, keď je to vhodné. Alebo ak ste v zhone, posúvajte veci ďalej (za predpokladu, že žiarovky sú dobre tvarované) preklopením lístia, aby ste rastliny natlačili k svojmu finále.

U cesnaku však čakanie, kým všetky listy zhnednú, podporí prezreté žiarovky, ktorých klinčeky sa začínajú od seba oddeľovať, a výsledné nedotiahnuté hlavy sa nebudú uchovávať tak dlho. Každý list, ktorý zhnedne, je o jeden menej potenciálneho obalu na ochranu žiarovky. (Kontrapunkt: Príliš skorá úroda môže tiež znížiť trvanlivosť žiaroviek pri skladovaní a môže obmedziť ich dosiahnutie plnej veľkosti.)

Väčšina expertov tvrdí, že zber sa robí vtedy, keď niekoľko spodných listov zhnedne, ale päť alebo šesť zhora je stále zelených - a podľa počasia sa to v mojej severovýchodnej záhrade zvyčajne stane koncom júla. Vyššie je to niekoľko rastlín, rovnako ako jeden rok pochádzali zo zeme. Skoré záchvaty pretrvávajúceho jarného horúčavy môžu cesnak posunúť o niečo skôr, ako je naplánované (ako u mnohých iných rastlín), a moja úroda sa nechá vyliečiť mimoriadne skoro, čo je proces, ktorý trvá tri až osem týždňov, kým sa vrcholce neodrežú, korene boli orezané a vyliečené žiarovky uložené.

Pri vytvrdzovaní existuje ďalší rozdiel medzi najobľúbenejšími Allium bratranci, cesnak a cibuľa: Za predpokladu, že je suchý deň, keď príde úroda, môžete cibuľu nechať suchú hneď vedľa riadkov, z ktorých ste ich vykopali. Inak to nie je v prípade cesnaku, ktorý by sa po vyjmutí mal okamžite premiestniť z priameho slnečného žiarenia. Premiestnite ho do garáže alebo na verandu alebo do kôlne, kde je dobrá cirkulácia vzduchu.

Zber cesnaku nemôže byť ľahší, ak si spomeniete na jednu vec: Aj keď je to lákavé, neskúšajte cibuľky vyťahovať za nadzemné stonky alebo aspoň bez toho, aby ste pôdu popri každom rade najskôr kypriacou vidličkou (nie príliš blízko hláv!). Cesnak sa najlepšie uchováva, keď sa lieči lístkami.

Načasovanie cesnaku okrem počasia ovplyvňuje okrem iného aj to, aký druh cesnaku ste si zasadili.

Mäkký cesnak (Allium sativum), najbežnejší typ informácií v supermarketoch, má rad veľkých vonkajších klinčekov a jeden alebo dva vnútorné malé. Udržalo by sa to lepšie ako to, čo pestujem, ale mám rád väčšie (aj keď menej na hlavu) klinčeky typu hardneck ...

... pretože tvrdý cesnak (Allium sativum var. ophioscorodon) je lepšie prispôsobený severným zimám (jeho dlhé korene ho obzvlášť dobre drží v zemi zdvihnutia a roztopenia), a úprimne povedané, nenávidím všetky tie drobné vnútorné klinčeky päty v okamihu lúpania. Rovnako ani porovnateľne maličký mäkký krk nevytvára tak peknú praženú hlávku cesnaku ako druh s väčšou silou.

Druhy hardneckov tiež okolo júna vysielajú stvol - skutočne budúci drevený kvetný stonok -, čo signalizuje zhruba mesiac zostávajúci do dospelosti žiarovky. Keď sa začnú rozvíjať (vyššie), stvolám ich a použijem ich na praženici, naolejované a grilované alebo ako syr ako pesto na cestoviny. Nie som vtedy sebecký, keď ich zberám (hoci sú vynikajúce), skôr tým rastlinám hovorím, aby dávali svoju energiu do výroby žiaroviek, nie do sexuálnej reprodukcie.

Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že výhodou je odstránenie, aj keď niektorí tvrdia, že keď ho necháte pôsobiť, vytvoria sa lepšie klinčeky na opätovnú výsadbu ako váš „semenný“ vývar. Úprimne povedané, vôbec netuším, čo je pravda (rovnako ako pri mnohých záhradníckych prácach, aj tak idete do čriev), odrezal som ich.

Všetko to dávam na zamyslenie, ale cesnak sa dá ľahko pestovať. Zber mojej úrody asi 75 hláv mi dnes trval iba 15 minút a úprimne povedané, tiež som pred tým nemal veľa práce.

Po vyliečení najviac schovám na chladnom a tmavom mieste - a časť svojej úrody zamrazím, takže mám po celý rok svoj vlastný cesnak. Viac informácií o skladovaní (a zmrazovaní) na dlhé vzdialenosti.

Ako som sa mohol zozbierať: pestovanie cesnaku

Spoločnosť G ARLIC sa SADÍ na jeseň, zhruba v októbri, lokálne na severovýchode, s najväčším a najlepším klinčekom z najväčšej a najlepšej hlavy minuloročnej úrody, ktorý sa použije ako „semenný cesnak“ alebo ako začiatok nasledujúcej plodiny. (Úplný návod na pestovanie je tu.)

Už som tu tiež písal o podrobnostiach o zbere a úprave (spolu s témou cibule - multiplikátora alebo trvalky - s ktorou sa mi v mojej severnej záhrade až tak nedarilo, ale chcel som to skúsiť znova, ale to je ďalší Allium príbeh na inokedy).